Pot au feu aux légumes oubliés
Votre marché pour 4 personnes :
- 500g de plat de côtes de boeuf
- 500g de jarret de boeuf
- 400g de collier de boeuf
- 1,5kg de légumes (1 Rutabaga ,1 panais,1 navet,3 carottes,1 céleri branche,1 oignon,1 poireau)
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 4 grains de poivre noir
Préparation :
1) Lavez, pelez et coupez en gros morceaux les légumes.
2) Le secret de la limpidité du bouillon, réside dans le blanchissement de la viande. Pour cela, recouvrir la viande d'eau froide et porter le plus rapidement possible à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
Sur le feu éteint, retirez l'écume, puis la viande et rincez-la rapidement sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.
3) Remettez la viande dans l'eau froide et re-commencez la même opération que ci-dessus.
4) Ajoutez un bouquet garni, les poireaux, carottes, navets, céleri branche, rutabaga, panais et oignon clouté avec girofle. Salez au gros sel et ajoutez des grains de poivre noir.
5) Cuisez pendant 4 heures, le bouillon ne doit jamais bouillir mais frémir, continuez à écumer régulièrement en cours de cuisson.
6) Retirez les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, et gardez-les dans un peu de bouillon.
7) Servez la viande accompagnée de cornichons et moutarde ainsi que des légumes.
Astuce : Servez le bouillon en première entrée avec des vermicelles ou des perles du Japon.
