Spaghetti végétal aux girolles et châtaignes

Dans cette recette raffinée, les girolles parfument les spaghettis végétaux de leurs délicieux arômes de sous-bois, avec les châtaignes, vous aurez une harmonieuse alliance de saveurs délicates, parfaite avec des cuisses de canard confites.

Votre marché pour 6 personnes :
- 1 grosse courge spaghetti
- 200g de girolles cuisinées
- 200g de châtaignes
- 1 gousse d’ail,
- 1 échalote,
- Le jus d’1/2 citron
- 20 cl de crème fraîche végétale BIO
- 1 càs de persil ciselé
- sel et poivre

Préparation :
1) Mettez la courge entière dans un grand faitout. Couvrez largement d’eau froide, puis portez à frémissements sur feu moyen. Laissez frémir 1 heure, sans retourner la courge : elle flotte et se retourne seule pendant la cuisson.
2) Pendant ce temps, épluchez la gousse d’ail et l’échalote. Ecrasez la première au presse-ail et émincez finement la seconde.
3) Dix minutes avant la fin de la cuisson de la courge, égouttez les girolles pour éliminer l’huile. Puis, faites-les revenir 5 à 10 min dans une sauteuse avec l’ail, l’échalote et les châtaignes. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez, puis incorporez la crème fraîche végétale BIO. Réservez à couvert sur feu très doux jusqu’à utilisation.
4) Egouttez la courge. Coupez-la en 2. Supprimez les graines et les fibres du centre, puis prélevez la pulpe à la fourchette. Disposez les spaghettis végétaux obtenus dans un plat de service chaud.
5) Rectifiez l’assaisonnement des girolles et châtaignes, puis répartissez-les sur les spaghettis végétaux. Parsemez de persil et servez le plat aussitôt.