Ballotins de chou farci

Votre marché pour 4 personnes :
- 400 g de chair à saucisse
- 1 chou vert
- 2 blancs de poireau
- 5 carottes
- 1 gros oignon
- 3 c. à soupe de semoule (de blé précuite)
- 2 l de bouillon de volaille dégraissé
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à café de muscade
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
1) Lavez le chou et plongez-le 20 min dans de l’eau bouillante salée.
2) Egouttez-le, gardez précieusement les grandes feuilles périphériques, retirez le cœur et hachez-le finement (pressez le bien afin d’éliminer un maximum l’eau).
3) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
4) Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Epluchez l’échalote et hachez-la. Lavez ensuite les poireaux, retirez les verts et ne gardez que les blancs que vous tranchez en rondelles.
5) Dans une poêle, faites revenir les blancs de poireaux, l’échalote et l’oignon ciselés, dans l’huile d’olive pendant 5 min.
6) Mélangez ensuite la viande hachée avec le coeur du chou haché, ajoutez la fondue de poireaux, échalote et oignon, puis les carottes écrasées, le persil, la muscade, la semoule de blé, le sel et le poivre.
7) Sur votre plan de travail, choisissez des feuilles de chou assez grandes, et garnissez-les chacune d’un peu de farce. Constituez des petits ballotins et enveloppez-les avec une ficelle de cuisine.
8) Faites bouillir une marmite d’eau et plongez-y les ballotins, laissez-les mijoter pendant 1h30 environ, vérifiez la cuisson régulièrement.