Velouté potiron / châtaigne et son croustillant de jambon
Votre marché pour 6 personnes :
- 1 tranche de potiron,
- 1 échalote,
- 1 blanc de poireau
- 200g de châtaignes du Périgord pré-cuites,
- 3 tranches de Jambon de Bayonne IGP,
- 30g de beurre,
- 50 cl de lait cru,
- 1 tablette de bouillon de légumes,
- sel, poivre
Préparation :
1) Epluchez le potiron, retirez les pépins et coupez en gros cubes.
2) Epluchez et émincez l'échalote. Lavez-bien le poireau et coupez-le en fines rondelles.
3) Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y blondir doucement léchalote et le poireau.
4) Ajoutez le potiron, le lait et 50 cl de bouillon. Laissez cuire 15 minutes environ jusquà ce qu'il soit très tendre.
5) Pendant ce temps, poêlez le jambon jusquà ce qu'il devienne légèrement « croustillant », détaillez en lamelles
6) Mixez le velouté de potiron, assaisonnez en sel et poivre.
7) Ajoutez les châtaignes et laissez cuire encore 5 minutes.
8) Servez bien chaud à l'assiette avec le jambon en décoration
