Tajine au coings et potimarron
Votre marché pour 4 personnes :
- 800g de navarin d'agneau
- 1 potimarron
- 2 oignons
- 2 coings
- 50g de sucre
- 1 gousse d'ail haché
- 1 bouquet de persil plat
- 1/4 c. à café de gingembre
- 1/4 c. à café de ras el hanout ou 4 épices
- 1 pincée de safran
- 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive
- 1 l d'eau
- 1 c. à café de cannelle
- 1 noix de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
Préparation :
1) Dans une casserole mettez les coings épluchés et le potimarron (non épluché) coupés en gros dés, avec le sucre, la cannelle et de l'eau à peine à hauteur. Mettez sur feu très doux, il faut confire et non pas cuire, l'eau doit tout juste frémir.
2) Faites revenir les oignons émincés finement dans l'huile. Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande coupée en morceaux et le mélange dépices pour tajine. Faites dorer de tous les côtés.
2) Ajoutez l'eau de cuisson des coings et potimarron . Chauffez pour faire réduire le jus de moitié.
3) Ajoutez alors les dés de coings et potimarron confits, ajustez en sel et poivre. Laissez encore mijoter 10 minutes. Servez bien chaud.
