Pintade rôtie en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 pintade fermière
- 500g de noisettes décortiquées
- 150g de dattes medjoul
- 6 c à s de miel liquide
- 1 c à c de 4 épices

Pour l accompagnement
- 1kg de topinambours
- 200g de beurre
- 100g de jambon de Bayonne
- 30g de copeaux de parmesan

Préparation :
1) Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
2) Faites rôtir la pintade 20 minutes, baissez à 160°C (th 5-6) et poursuivez la cuisson 25 minutes, sans oublier d’arroser la pintade régulièrement et de la retourner.
3) Posez du papier d aluminium sur la pintade et laissez-la reposer 15 minutes.
4) Nappez la pintade de miel et de 4 épices ; Eparpillez sur ce laquage les noisettes et les dattes hachées grossièrement puis passez 10 minutes au four à 180°C (th. 6)
5) Epluchez les topinambours. Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d eau froide à hauteur. Quant les topinambours sont cuits (la lame du couteau pénètre facilement à l intérieur), pelez-les puis écrasez-les à la fourchette et rajoutez le beurre. Disposez des lamelles de jambon sur la purée et parsemez-la de parmesan.
Le truc du chef : Pour éviter que la croûte ne brûle, reposez la feuille d aluminium sur la pintade laquée de miel avant de la remettre au four.