Chapon truffé, fricassée de champignons aux châtaignes et purée de carotte épicée

Votre marché pour 6 personnes:
- 1 chapon fermier de 3 Kg
- 20g de truffe tranchée
- 230g de cèpes cuisinés
- 400g de châtaignes pré-cuites pelées
- 1 kg de carottes
- cumin
- 1 gousse d ail
- 1 botte de persil
- 50g de beurre
- Sel et poivre

Préparation :
1) Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6)
2) Incisez la peau du chapon avec la pointe d un couteau et insérez les lamelles de truffes dans les trous ainsi pratiqués.
3) Mettez le chapon à rôtir 2 heures et arrosez-le régulièrement.
4) Pelez, lavez et taillez en rondelles les carottes. Faites cuire (vapeur ou bouillie). Réduire en purée, assaisonnez avec le cumin à votre goût. Ajoutez une noisette de beurre et éventuellement un peu de crème fraîche. Conservez au chaud.
5) Un quart d heure avant la fin de la cuisson du chapon, faites sauter 10 minutes les marrons et les champignons (préalablement égouttés et posés sur du papier absorbant) dans une poêle beurrée. Salez et poivrez ; Ajoutez l gousse d'ail hachée et le persil ciselé, et poursuivez la cuisson 5 minutes.