Dinde farcie aux marrons

Votre marché pour 8 personnes:
- 1 dinde de 3 kg environ
- 500g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 c à soupe de persil haché
- 250 g de châtaignes
- 100 g de mie de pain rassis
- 1 dl de lait
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Pour la garniture:
- 250 g de châtaignes
- 40 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation :
1) Préparez la farce: Emincez l'oignon, l'ail et les échalotes. Plongez la mie de pain dans le lait bouillant. Faites étuver l'oignon, l'ail et l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile.
Dans un saladier, mettez la farce, les châtaignes découpées en morceaux, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu, le sel, le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez l'ouverture.
2) Posez la volaille sur un plat à four ou sur la lèchefrite. Versez dans le fond du plat 4 c à soupe d'eau chaude (ou du vin blanc). Glissez dans le four froid. Faites cuire th 7 (210°C) pendant 2h15 à 2h30. Arrosez souvent la dinde en cours de cuisson.
3) Préparez la garniture: Disposez les châtaignes autour de la dinde 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques noisettes de beurre.