Foie frais poêlé aux pommes

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 foie gras cru entier de canard de 500g
- 3 pommes ariane
- crème de vinaigre balsamique
- beurre
- sel, poivre

Préparation:
1) Faites des escalopes de foie frais d'un bon centimètre d'épaisseur (dans le sens de la largeur, légèrement en biais).
2) Lavez les pommes et évidez le centre, coupez les en rondelles, faites les revenir à la poêle dans du beurre.
3) Pendant ce temps faites chauffer une poêle anti-adhésive, mettez-y les escalopes de foie gras à dorer, salez, poivrez, quand elles sont bien dorées retournez et renouvelez l'opération de l'autre côté.
4) Réservez le foie gras sur un plat avec du papier absorbant. Selon la quantité de graisse restant dans la poêle, jetez le sur-plus (mais gardez-en un peu).
Déglacez la poêle à la crème de vinaigre balsamique (ajouter à feu vif).
5) Dressez vos assiettes (chaudes si possible), 2 ou 3 rondelles de pommes surmontées de 2 escalopes de foie gras et nappez avec le déglaçage. Pour parfaire la déco de vos assiettes, vous pouvez également y tracer des "virgules" de crème balsamique.
Servez rapidement et bien chaud...