La Fondue Savoyarde

Votre marché pour 4 personnes :
- 300g Emmental , 200g Beaufort, 300g Comté.
Important d’associer ces 3 fromages, l'un apportant la texture, les 2 autres le goût, ...
- Vin blanc de Savoie (Apremont)
- 2 baguettes de pain (pas trop frais).
- 2 belles gousses d'ail
- sel, poivre, noix de muscade moulue

Matériel nécessaire :
- 1 caquelon (à défaut 1 cocotte en fonte)
- 1 réchaud (électrique, à gaz, ou à pétrole)
- 4 fourchettes longues à fondue (idéalement)

Préparation:
La préparation se fait d'abord en cuisine (sur le fourneau). Mettez ensuite le caquelon à table sur un réchaud (pour maintenir au chaud pendant la dégustation), quand la fondue est prête.

1) Cubez les fromages (1 cm x 1 cm) et le pain
2) Mettez à chauffer le caquelon
3) Jetez-y l'ail coupé en tout petits dés, mélangez
4) Ne laissez pas brunir l'ail, versez rapidement le vin blanc : 4 petits verres de cuisine (1 par pers.), pas plus ! on a toujours l'impression qu'il n'y a pas assez de vin blanc dans le caquelon, mais c'est normal, avec le fromage le niveau va sensiblement monter.
5) Portez à ébullition le vin blanc
6) Incorporez alors le fromage, par poignée, mais progressivement (chaque poignée doit fondre avant d'en remettre une), tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Il faut remuer en dessinant un huit (8) dans le caquelon.
7) Quand tout le fromage est incorporé et bien fondu, il faut assaisonner. Mettez un peu de sel, de poivre, de muscade moulue. Goûtez en trempant un bout de pain. Pas assez salé ? Remettez un peu de sel, etc... progressivement... l'assaisonnement est très important. Trop assaisonné, ce serait immangeable, mais pas assez assaisonné, c'est pas bon.
8) Transférez le caquelon à table sur le réchaud.


Petites options sympas pour les plus curieux :
- faites gonfler des champignons secs (type girolles ou cèpes) dans un peu d'eau 1/2 heure, puis les égoutter. Les incorporer à la fondue avec le fromage quand le vin est à ébullition.
- alternative aux morceaux de pain : des pommes de terre grenailles pré-cuites, à tremper aussi dans la fondue
- agrémentez la fondue Savoyarde avec de la charcuterie (jambon blanc, de pays, saucisson fermier, coppa, …)

Pour les plus blagueurs: le fil dentaire dans la fondue (source : les bronzés font du ski), les gages à ceux qui laissent tomber leur bout de pain dans le caquelon...