Pink Lady et foie gras poêlé, caramel de vinaigre balsamique, pain d'épices

Votre marché pour 4 personnes:
- 4 pommes Pink Lady
- 100 g de beurre
- 1 foie gras de canard frais entier
- Fleur de sel au piment d'Espelette
- Poivre du moulin
- 50cl de vinaigre balsamique
- 4 tranches de pain d'épices coupées en dés

Préparation :
1)Coupez les pommes en trois dans le sens de la largeur sans les éplucher ; gardez la queue dans la partie supérieure. Ôtez délicatement le cœur des pommes en gardant les tranches entières.
2)Dans une sauteuse, mettez du beurre et faites colorer les pommes à feu doux délicatement. Réserver.
Détaillez le foie gras en 8 escalopes de la taille des tranches de pommes. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre. Saisissez-les dans une poêle très chaude en les retournant une fois pendant 1 minute de chaque côté ; posez les tranches sur une feuille de papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson.
3)Mettez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.
4)Dans la poêle, conservez juste la graisse nécessaire pour faire revenir les dés de pain d'épices.
5)Reconstituez les pommes en intercalant les escalopes de foie gras et en vous inspirant de la photo.
6)Servez tiède, accompagné de dés de pain d'épices et arrosé de caramel de vinaigre balsamique.