Salade d'une landaise

Votre marché pour 4 pers. :
- 1 salade batavia + pousses d'épinard
- 4 tomates cocktail
- gésiers confits
- magret séché fourré au foie gras
- 500g de pomme de terre nouvelles
- oignon frais
- huile et vinaigre au choix
- fleur de sel
- poivre

Préparation :
1) Lavez et préparez la salade. Réservez
2) Taillez le magret séché fourré au foie gras en très fines tranches. Réservez au frais
3) Dans une sauteuse, faites revenir les gésiers. prenez soin de recouvrir d'un couvercle car ils ont tendance à crépiter.
4) Pendant la cuisson des gésiers, lavez les pommes de terre nouvelles et taillez de très fines tranches (3 mm).
5) Une fois les gésiers légèrement dorés. Versez la graisse chaude dans la boîte de conserve (l'ensemble de la graisse devient liquide). déposez les gésiers sur du papier absorbant.
6) Faites dorer vos pommes chips dans la graisse liquide chaude. Retournez une fois puis retirez lorsqu'elles sont dorées. Retirez de la graisse et positionnez les chips sur du papier absorbant.
7) Composez vos assiettes: Salade batavia, rondelles de tomate, fines lamelles d'oignons, vinaigrette, pommes chips, fleur de sel, gésiers, tranches de magret fourré au foie gras.

Dégustez avec un petit vin blanc moelleux de votre choix!