Foie poêlé et carpaccio de fraise

Votre marché pour 4 pers. :
- 1 foie gras frais
entier (4/500g)
- 500g de fraise darselect
- 125g de pousses d'épinard
- poivre noir concassé
- sel
- vinaigre balsamique



Préparation :
1) Passez les fraises sous l'eau puis équeutez-les. Taillez de fines tranches. Réservez.
2) Lavez et préparez le cresson (coupez les plus grosses tiges pour conserver les folioles). Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.
3) Commencez à préparer les assiettes : faites un éventail de fraise, poivrez et ajoutez un peu de vinaigre balsamique. Ajoutez un peu de pousses d'épinard.
3) Taillez le foie gras en tranches d'1 cm maxi. Faites chauffez une poêle anti-adhésive. Quand celle-ci est très chaude, poêlez les escalopes de foie (1mn de chaque côté). Ajoutez à chaque assiette. Servez aussitôt.