Votre marché pour 4 personnes:
- 4 tranches de pain aux céréales ou de campagne
- 2 tomates rondes rustiques
- 16 filets d'anchois
- huile d'olive
- fleur de sel


Préparation:
1) Faites griller le pain.

2) Mixez les tomates préalablement salées (grossièrement pour conserver des morceaux)
Etalez la purée de tomate sur les tartines grillées.

3) Ajoutez les anchois sur les tartines
Finissez par un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.


Servez de suite accompagné d'une salade mesclum.

Votre marché pour 4 personnes:
- 2 tomates green zebra (verte)
- 2 tomates jaunes
- 2 tomates rondes (rouge)
- 1 bouquet de basilic
- vinaigrette (huile d'olive,
vinaigre balsamique)
- sel et piment d'Espelette

Préparation:
1) Passez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Pelez-les.

2) Découpez en rondelles.

3) Salez, poivrez assaisonnez de vinaigrette et de basilic frais ciselé.

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 rôti de porc
- fil à rôti
- barde de lard
- 1 pomme
- 10 pruneaux dénoyautés
- 1 bouteille de cidre brut
- 2 oignons
- thym, laurier
- sel, poivre
- 4 épices
- huile d'olive.
- 1 morceau de sucre
- Fécule de Maïs

Préparation:
1) Prenez un grand saladier et déposez le rôti de porc. Couvrez avec le cidre, salez, poivrez, ajoutez ; thym, laurier, oignon en rondelles le 4 épices. Retournez votre rôti pendant le repos s'il n'est pas entièrement couvert. Couvrez d'un film étirable et laissez mariner au frais plusieurs heures. Egouttez le rôti, essuyez-le.

2) Epluchez votre pomme et coupez-la en petits cubes. Coupez vos pruneaux en petits morceaux, mélangez aux pommes.

3) Coupez votre rôti de façon à obtenir un rectangle plat (découpez en décrivant une spirale dans le rôti). Salez poivrez, mettez du 4 épices, et une feuille de laurier en petits morceaux.
Recouvrez le rôti de votre préparation de fruits. Refermez votre rôti. Positionnez votre barde de façon à cacher votre ouverture de rôti. Ficelez le tout.

4) Prenez une cocotte avec un peu d'huile et faites revenir sur feu vif votre rôti. Ajoutez un oignon en rondelles.
Préchauffez votre four th 220°
Quand le rôti a pris une jolie couleur dorée de chaque coté. Mettez-le dans un plat allant au four. Recouvrez votre rôti de la marinade.
Enfournez le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti (prévoyez environ 1 heure pour 800g)


5) En fin de cuisson du rôti, filtrez la marinade la mettre dans une casserole mettre sur le feu.

Prenez un bol et délayer 1 ou 2 c à soupe de fécule de maïs (en fonction du reste de marinade) et ajoutez à la marinade et portez à ébullition de façon à lier votre marinade
.Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un morceau de sucre si besoin.
Tranchez votre rôti et recouvrez-le d'un trait de sauce. Servez la sauce en saucière.

POUR VOUS SIMPLIFIER: Vous laisserez le rôti entier et mettrez les pruneaux et morceaux de pommes autour dans la marinade.