Votre marché pour 8 personnes: - 1 chapon - 2 boudins blancs - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 pomme - quelques marrons précuits - 1 bouquet de persil - 1 yaourt blanc - 1 oeuf - beurre - 1 pincée de noix de muscade - 1 pointe de couteau de cannelle - du sel & du poivre Accompagnement: - 4 pommes - 2 càs de miel - beurre - le reste des marrons précuits Préparation: 1) Préchauffez le four à 220°C. 2) Émincez l'oignon, pressez les gousses d'ail et mettez le tout à dorer dans une...

Recettes pour accompagner le foie gras Accompagnement du saumon fumé Recettes pour farcir les volailles

Une recette simple à faire, qui peut se cuisiner à l'avance... Une viande sans os, super moelleuse avec une petite saveur d'ailleurs en prime! Votre marché pour 4 à 6 personnes (selon composition du menu): - 1 épaule d'agneau farcie 1 kg - 1 kg de pommes de terre amandine - 2 pommes granny - 200g de pruneaux d'agen - huile d'olive - 10 g mélange pour tajine - 10 cl de vin blanc - sel et poivre Préparation: Vous suivrez les conseils de l'article Comment cuire l'épaule d'agneau farcie ? ...

Comment cuire l'épaule d'agneau farcie ? Comment cuire la poitrine de veau farcie ? "Il est BON mon CHAPON"

Badigeonnez d'huile l'épaule farcie. Préchauffez le four à 240°C. Posez la viande dans un plat à rôtir, salez et poivrez, ajoutez 1 pincée de thym. Faites cuire dans le four pendant 45 minutes en arrosant souvent la pièce de viande. Sortez la viande du four et posez-la sur une planche, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 mn. Pendant ce temps, versez 10 cl de vin blanc dans le plat de cuisson et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Versez le jus obtenu dans une...

Dans une cocotte, mettez 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 carottes coupées en rondelles, 2 oignons haché, l'ail, le bouquet garni, la poitrine. A feu modéré, faites-la dorer sur toutes ses faces sans laisser brûler le beurre. Mouillez avec 35 cl de vin blanc et de l'eau pour que le liquide arrive aux 3/4 de la poitrine. Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 1 h 15 en retournant à mi-cuisson. Servez coupé en tranches accompagné de la sauce passée dans la saucière.

Votre marché pour 4 personnes: - 1 pâte brisée salée - 3 oeufs entiers - 20cl de crème fraîche - 2 gousses d'ail finement hachées - persil finement haché - 250g de pleurotes - 200g de lardons fumés - sel et poivre du moulin Préparation: 1) Préchauffez le four th.180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, l'ail haché et le persil. Salez et poivrez. 2) Foncez un plat à tarte avec la pâte brisée salée. Faites cuire la pâte à blanc durant 20 minutes. 3)...

Votre marché pour 6 personnes: - 1 poularde fermière de 2,3 kg - 8 pruneaux - 8 abricots secs - 10 marrons entiers précuits sous vide - 1 grosse cuillère à soupe de miel - 1 yaourt nature - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillère à café de 4 épices - 10cl d'Armagnac Préparation: 1) Préparez la farce : faites revenir pendant 20 min dans une casserole l'Armagnac, la 1/2 gousse de vanille, 8 pruneaux, 8 abricots et 20cl d'eau. Ensuite, hachez les pruneaux et abricots cuits en conservant le...

Votre marché pour 4 personnes: - 4 pavés de saumon (taillés dans 2 filets de 300g chacun) - le jus d'un citron - 4 cc d'huile d'olive - 8 cc de miel (acacia) - Sel et poivre Préparation: 1) Mélangez le de jus de citron, 4 cc d'huile d'olive et 4 cc de miel dans un plat creux. Faites-y marinez les pavés de saumon pendant une bonne heure. Retournez-les de temps en temps pour que chaque face marine bien. 2) Egouttez les poissons et disposez les sur du papier sulfurisé (ou des papillotes en...

- une purée d'avocat (mixée avec crème fraîche et citron + un peu de curcuma), servie dans des petits verres. - ou une purée de brocolis (mixée avec un peu de beurre et/ou de crème fraîche) - ou une grande crèpe salée tiède sur laquelle on pose la tranche de saumon, une cuillère de crème fraîche à l'aneth au centre - une grande tranche de saumon roulée avec une farce composée de purée d'avocat (voir ci-dessus), à laquelle on aura ajouté des petits morceaux de pomme granny,...

Compotée de pommesà préparer avec moité pommes chanteclerc et golden pelées et coupées en gros cubes, avec un fond d'eau ou de sauternes, réduites en purée grossière, que vous salez et poivrez généreusement. Gardez au frigo et au moment de servir en assiette le fois gras, disposez un petit bouquet de mâche sur l'assiette, posez la tranche de fois gras, et mettez la valeur d'une grosse cuillére à soupe de compote de pommes poivrée en cordon autour du fois gras.Les accompagnements...

Recette express au micro-ondesLes puristes seront peut-être choqués... voici une recette très simple que l'on préparera idéalement 3 à 5 jours avant dégustation. c'est une version "nature" que nous vous présentons, vous pourrez aussi faire mariner votre foie dans un peu de vin moelleux ou d'Armagnac et ajoutez des fruits secs (pruneaux, abricots...) On a misé sur la simplicité ce qui permettra d'accompagner à sa guise de confits de fruits! Votre marché pour 6 personnes: - 1 foie...

Préparation: - 1 magret de canard - 250g de foie gras cru et deveiné - 500g de gros sel de Guérande - Du poivre, du poivre rose - du piment d'espelette - du 5 épices Préparation : 1) Versez une couche de gros sel dans une boîte hermétique. Mettez le magret côté peau vers le bas. Recouvrez complètement le magret de gros sel et fermez la boîte. Laissez au frigo une nuit tout en ne dépassant pas plus de 24h 2) Après ce temps, rincez le magret de canard sous un filet d'eau...

Recette du blog chef nini Votre marché pour 4 personnes: - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2cs de farine - 2cc de curry - 2cc de curcuma - 25cl de bouillon de volaille chaud - 1 banane - 20 cl de crème fraiche - sel, poivre - 1 pincée de gingembre - 500g de crevette cuite - 1cc de jus de citron - Un peu de persil - 250g de riz basmati Préparation: 1) Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites y blondir l’oignon et l’ail....

Votre marché pour 4 à 6 personnes: - 1 pintade chaponnée de 2,1 kg - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 chou vert frisé - 150g de lardons fumés - 3 carottes - 1 bouquet garni - 20 cl de vin blanc - 25 cl de bouillon de volaille - sel, poivre Préparation: 1) Dans une cocotte, faites revenir la pintade assaisonnée dans un peu d'huile d'olive afin qu'elle soit bien dorée. 2) Ajoutez les lardons fumés et le bouquet garni ainsi que les carottes épluchées, coupées en mirepoix. 3)...

Votre marché pour 4 personnes: - 500 g de topinambours - huile d'olive - 1 cc de miel - 1 cc de curry - 1/2 litre de bouillon de volaille - 20 cl de crème fraîche liquide Préparation: 1) Épluchez les topinambours, taillez-les en petits cubes et faites revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 mn. 2) Ajoutez le miel et caramélisez légèrement. 3) Saupoudrez le curry et ajoutez le bouillon de volaille puis la crème. 4) Cuisez environ 30 mn et mixez.

Votre marché pour 4 à 6 personnes : - 1 pâte brisée salée - 250g d'échalotes - 6 pommes granny - 100g de magret de canard séché - du sucre en poudre - du vinaigre balsamique - sel, poivre Préparation : 1) Faites confire les échalotes émincées dans une poêle avec 1CC de sucre et 1CS de vinaigre balsamique. 2) Badigeonnez les fonds du moule à tarte de sucre. Disposez les quartiers de pommes en rosace en alternant avec le magret fumé tranché. Puis ajoutez les échalotes...

Votre marché pour 4 personnes: - 250 g de riz arborio - 180 de girolles cuites - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de persil plat haché - 1l de bouillon de volaille (avec 2 cubes) - 50 g de parmesan râpé - 10 cl de vin blanc - huile d'olive Préparation: 1) Préparez le bouillon; Faites bouillir 1 litre d'eau avec 2 cubes de volaille. réservez. 2) Pelez, émincez l'échalote. Faites-la revenir 3 mn dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et...

C'est le moment idéal pour préparer cette terrine qui se conservera au frais une semaine en attendant d'être servie au repas de Noël ! Votre marché pour 6 personnes: - 1 lobe de foie gras déveiné de 500g - 2 c. à s. de porto blanc - 2 c. à s. de cognac - 1 c à c. de quatre épices - Sel et Poivre du moulin - 100 g de figues sèchées Préparation: 1) Séparez les deux lobes. Placez les dans un plat creux, arrosez avec l'alcool, saupoudrez d'épices, salez, poivrez...