Filet de julienne sauce moutarde et pôelée aux pleurotes

Votre marché pour 4 personnes :
- 4 filets de julienne
- 2 oignons frais
- 1 carotte
- 250g d'asperges vertes
- 20cl de crème fraiche
- 250g de pleurotes
- 2 CS de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre
- 1 CC de curcuma
- 1 CS d'huile d'olive
- persil frais

Préparation:
1) Faites chauffer l'huile d'olive, faites-y suer les oignons frais et la carotte finement émincés. Faites revenir 10 mn à feu doux.
2) Pelez et découpez les asperges en petits tronçons en conservant une longueur de pointe. Découpez les pleurotes à la main entre les lamelles pour obtenir des "lanières" fines.
3) Ajoutez les asperges dans la poêlée, cuisez 5 mn puis mettez les pleurotes. Cuisez en mélangeant dans la poêle jusqu'à ce que les pleurotes soient tendres. Assaisonnez en sel et poivre. Finissez en ajoutant une gousse d'ail pilée. Réservez les légumes au chaud (par exemple au four).
4) Dans la poêle, faites cuire les julienne dans 1 cs d'huile d'olive à feu très doux pour que sa chair reste tendre. Salez, poivrez et ajoutez la moutarde et le curcuma. Finissez avec la crème fraîche.
5) Ajoutez pour finir la poêlée de légumes. Servez chaud avec quelques brins de persil hachés en décoration.