Ce curieux légume originaire d'Amérique centrale appartient à la famille des cucurbitacées.
On lui donne souvent des noms évocateurs tels que artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale…

Très peu énergétique, c'est un légume frais, léger et savoureux, pouvant être proposé à tous. Il renferme une grande quantité de calcium, de potassium et d'oligo-éléments.

Comme la Courgette ou la Courge, le Pâtisson est excellent en gratins, soufflés, blanchi ou farci, et en légume d'accompagnement (volailles, viandes, poissons, autres légumes). Il peut-être aussi dégusté cru ou râpé en salade ou en sauce.