Pot au feu aux légumes oubliés
Votre marché pour 6 personnes :
- 1 kg de plat de cotes de boeuf
- 1 kg de paleron de boeuf
- 1kg5 de légumes (navet, carotte, céleri branche, rutabaga, panais, oignon, poireaux)
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- grain de poivre noir
Préparation :
1) Avant tout, sachez que le secret de la limpidité du bouillon, réside dans le blanchissement de la viande. Pour cela, recouvrir la viande d'eau froide et portez le plus rapidement possible à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
Sur le feu éteint, retirez lécume, puis la viande et rincez-la rapidement sous leau froide. Jetez leau de cuisson.
2) Remettez la viande dans leau froide et re-commencez la même opération que ci-dessus.
3) Ajoutez alors un bouquet garni, les poireaux, carottes, navets, céleri branche, rutabaga, panais et oignon clouté avec girofle. Salez au gros sel et ajoutez des grains de poivre noir.
4) Cuisez pendant 4 heures, le bouillon ne doit jamais bouillir mais frémir, continuez à écumer régulièrement en cours de cuisson.
5) Retirez les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, et gardez-les dans un peu de bouillon.
6) Servez la viande accompagnée de cornichons et moutarde ainsi que des légumes.
Le bouillon peut se servir en première entrée avec des vermicelles
