Votre marché pour 4 personnes: - 4 bars entiers vidés et écaillés - 2 c à soupe d'huile d'olive - 1 échalote hachée - 1 bulbe de fenouil finement haché - 1 c à soupe de gingembre frais finement haché - 15 cl de vin blanc sec - ½ Jus de citron - Sel et poivre Purée de chou-fleur - 1 petit chou-fleur - 25 g de beurre - 2 c à soupe de lait - 10 cl de crème liquide - Sel et poivre Préparation: 1) Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter doucement les échalotes,...

Votre marché pour 4 à 6 personne: Pâte sablée : - 200 g. de farine - 100 g. de sucre - 100 g. de beurre - 1 pincée de sel - 1 œuf et 1 c à soupe de vinaigre (les battre ensemble et les ajouter à la préparation) Fond de tarte : - 150 g. d’amandes en poudre - 300g de noix franquette Nappage : - 70 g. de beurre - 3 c à s de miel - 60 g. de sucre - 4 c à s de crème fraiche liquide Préparation: 1) Préparez la pâte en additionnant tous les ingrédients. Etalez sur un...

Votre marché pour 4 personnes: - 6 oeufs frais plein air - 4 tranches de ventrèches salée/séchée - persil frais - ail - sel, piment d'Espelette accompagnement : salade Préparation: 1) Faites griller la ventrèche 10 mn à la poêle, sans apport supplémentaire de matière grasse. Découpez en "lardons" de 1 cm de large. Réservez au chaud. 2) Battez les oeuf. Salez, pimentez. Ajoutez le persil et ail finement hachés. Ajoutez la moitié des lardons. 3) Faites cuire l'omelette. A la fin,...

Votre marché pour 4 personnes: - 120 g de saumon fumé "Maison Barthouil" - 8 grosses dattes Medjoul - 100 g de fromage de chèvre frais - 125 g de mesclun - sel, poivre - huile d'olive vinaigre balsamique Préparation: 1) Dénoyautez les dattes sans les casser. Farcissez-les avec le fromage de chèvre. 2) Détaillez les tranches de saumon en 8 bandes. Enroulez-les autour des dattes farcies. Réserver au réfrigérateur. 3) Lavez et essorez le mesclun puis assaisonnez-le avec de l'huile...

Votre marché pour 6 personnes: - 3 pommes golden - 250g de noix - 3 dl de lait (=30cl=300ml) - 3 oeufs - 3 cuillères à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de farine - 2g de cannelle Préparation: 1) Epluchez et émincez les pommes. Faites-les revenir dans une cuillerée de miel. 2) Pendant ce temps, négociez avec le casse-noix pour obtenir de beaux cerneaux, puis concassez-les. 3) Battez les oeufs. Ajoutez-y le lait. 4) Par ailleurs, mélangez la farine et...

Votre marché pour 4 personnes: - 4 pommes de terre agata - 200g de coppa en tranche - 2 poireaux - 1 oeuf - 5 cl de vin blanc - 50 g d’emmental râpé - 15 cl de crème liquide - 20 g de beurre - sel poivre Préparation: 1) Chauffez le four à th.6 ( 180° C). 2) Cuisez les pommes de terre 25 mn à l’eau. Égouttez les et creusez délicatement l’intérieur. 3) Lavez les poireaux, émincez les et faites les revenir avec du beurre. Ajoutez la chair de la pomme de terre écrasée, le...

Votre marché pour 4 personnes: - 4 pommes de terre agata - 200g d’épinards frais - 300g de morceaux de saumon - 2 cs de crème fraiche - 1 gousse d’ail - 50g d’emmental râpé - 1 cs d’huile d’olive - 30g de beurre - Sel, poivre du moulin Préparation: 1) Préchauffez le four à 210°C. 2) Lavez les pommes de terre, piquez les à la fourchette. Emballez les dans des carrés de papier alu. Posez les sur la plaque du four, laissez cuire 50 minutes environ. 3) Arrosez le saumon ...

Votre marché pour 6 personnes: - 1 pâte brisée sucrée - 4 pommes (Golden/Belchard) - 400g de fond de tarte pomme tatin - sucre poudre - beurre Préparation: 1) Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte chemisé d'une feuille de papier sulfurisée. 2) Déposez au fond le fond de tarte pomme tatin 3) Déposez les quartiers de pommes en rond sur la pâte. 4) Répartissez des noix de beurre partout sur les pommes puis saupoudrez de sucre 5) Enfournez 30 mn à 210 ° ( th 7)...

Votre marché pour 4 personnes : - 500 gr de saumon frais - 50 cl de vin rouge - 3 échalotes - 2 carottes - 2 feuilles de laurier - thym - 1 cc sucre - 2 cs de fond de veau - 75 gr de beurre - sel et poivre Préparation : 1) Emincez les échalotes, pelez les carottes et coupez les en très petit dés. 2) Faîtes fondre les échalotes dans un peu de beurre, versez le vin et portez à ébullition. 3) Ajoutez les carottes, le thym, le laurier, le sel et le poivre. 4) Laissez réduire de...

Votre marché pour 4 personnes: - 1 pâte brisée salée - 1 boudin noir fermier - 3 pommes - 4 oeufs - 10 cl de crème fraîche - sel, poivre Préparation: 1) Etalez la pâte brisée dans un moule a tarte. 2) Déposez les pommes couéees en morceaux assez fins et le boudin coupé en rondelles. Alterner les 2 sur la pâte. 3) Mélangez les oeufs et la crème et assaisonnez à votre goût. 4) Enfournez 30mn a 200°.

Votre marché pour 4 personnes: - 1 poulet fermier de 1,5 Kg (en morceaux) - 85 g de morilles cuisinées - 250g de champignons de Paris - 15 cl de vin jaune - 1/2 litre de bouillon de poule - 3 échalotes - 10 cl de crème fraîche Préparation: 1) Enlevez la peau du poulet. 2) Hachez et faites revenir les échalotes dans un peu d'huile. 3) Ajoutez le poulet et faites rôtir pendant 15 mn environ, sans cesser de retourner les morceaux. 4) Mouillez avec le bouillon et laissez cuire pendant 1/2...

Votre marché pour 4 personnes: - 2 courges butternut - 100g chataîgnes pré-cuites - 1 tranche de jambon de pays - ciboulette fraîche - 1 gousse d'ail - crème fraîche liquide - sel, poivre - huile d'olive (très peu) - fromage râpé (facultatif) Préparation: 1) Coupez les courges en 2 moitié dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un plat recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pendant 1 heure à 200°C. A mi-cuisson, retirez le papier sulfurisé. 2) Creusez la courge en...

Votre marché pour 4 personnes: - 600 g de filets de lieu noir sans la peau - 2 gros oignons - 2 courgettes - 1 aubergine - 1 citron jaune bio - 1 gousse d'ail - quelques brins de coriandre - 1.5 càs d'huile d'olive - 5g de cumin - 5g de paprika - 5g de gingembre en poudre - 1 càs d'écorces de citron (bio) - eau - sel, poivre Préparation: 1) Faites mijoter à feu doux les oignons émincés finement et l'ail pressé dans l'huile d'olive pendant 10 minutes avec l'ensemble des épices. 2)...

Votre marché pour 4 personnes: - 1/2 potimarron - 2 poireaux - 225 g de farine - 4 oeufs - 100 g de râpé - 100 ml de crème épaisse - Une douzaine de gésiers de canards confits - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 2 sachets de levure chimique (ou 3 c. à thé de poudre à pâte) - 1/4 c. à café de bicarbonate de soude - Sel, poivre Préparation: 1) Brossez et coupez en quartiers le potimarron. Râpez-le grossièrement(peau y compris).Réservez. 2) Dans une poêle, mettez à saisir dans la...