Tourin blanchi à l'ail et à l'oignon

Votre marché pour 4 personnes:
- 3 oignons doux des Cévennes
- 7 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 1 cs d'huile
- 1 cs bombée de farine
- 2 cs de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- tranches de pain 6 céréales
- sel et poivre

Préparation:
1) Epluchez et émincez les oignons, les faire fondre dans une cocotte en fonte avec l'huile. Quand ils sont à point, ajoutez l'ail grossièrement haché, saupoudrez avec la farine, remuez et laissez-les cuire ensemble une minute puis versez petit à petit un litre d'eau en remuant toujours et en appuyant sur le fond. Introduisez dans la cocotte le bouquet garni, salez, poivrez généreusement et laissez mijoter doucement le couvercle fermé.
2) Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, laissez tomber les blancs un à un dans le bouillon et continuez la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient cuits.
3) Délayez dans un grand bol les jaunes avec le vinaigre et liez le tourin sur un feu très doux. Pour réussir la liaison, ajoutez dans le contenu du bol une louche de bouillon et versez doucement dans la cocotte en remuant au fouet.
4) Servez de suite accompagné de tranches de pain. Vous pouvez, si vous le souhaitez, déposer les tranches de pain dans la soupière et versez le bouillon dessus.