Prendre 1 poignée d'échalotes, les émincer le plus finement possible, les mettre dans une petite casserole avec une noix de beurre et, tout en les remuant à la cuillère de bois, dès que le beurre est fondu, ajouter un peu de vin blanc sec. Laisser réduire, pendant ce temps poêler la bavette de chaque côté, saler et poivrer. Enfin rajouter les échalotes dans la poêle avec la bavette, remuer l'ensemble. Servez aussitôt !