Soupe de topinambour au safran

Votre marché pour 4 personnes :
- 1 pincée de filaments de safran
- 250g de topinambours
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 c à c de cumin moulu
- 500g de pomme de terre râpées grossièrement
- 2 c à c de jus de citron en supplément

Préparation :
1)Faites infuser le safran dans 2 cuillèrerées à soupe d'eau bouillante, jusqu'à utilisation. Pelez et détaillez les topinambours en tranches fines puis faites-les tremper dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. dans une casserole, portez le bouillon à ébulliion.

2) Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et laissez fondre l'oignon à feu moyen 2 à 3 minutes. incorporez le cumin et poursuivez la cuisson 30 secondes, le temps qu'il libère son arôme. Ajoutez les topinambours égouttés, les pommes de terre, le safran, le bouillon chaud et le jus de citron en supplément. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 18 minutes. Les topinambours doivent être bien tendres.

3) Passez la soupe au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Réchauffez-la dans la casserole à feu moyen. salez et poivrez.