Votre marché pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain d'épice
- 4 poires
- 1 verre de jus de pomme
- 1 bâton de réglisse
- 125 g de crème fraîche
- 50 g de mascarpone
- Quelques feuilles de menthe pour décorer.

Préparation :
1) Coupez les poires en deux. Gardez une moitié avec la peau, épluchez l'autre. Alignez-les ensuite dans un plat allant au four. Mouillez avec le jus de pomme et mettez à cuire à four moyen. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau et rajoutez un peu de jus de pomme si nécessaire pour prolonger la cuisson et former un léger sirop sans que les fruits ne caramélisent.
2) Mélangez délicatement la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir un mélange onctueux et homogène.
3) Découpez le bâton de réglisse en fines tiges que vous utiliserez pour piquer et réunir les deux moitiés de chaque poire avant de les disposer sur l'assiette de service. Nappez du sirop de cuisson. Ajoutez ensuite une tranche de pain d'épice surmontée d'une cuillerée à soupe de crème au mascarpone. Décorez avec des feuilles de menthe et servez tiède.

Votre marché pour 8 personnes :
- 1 oie fermière 3,5 kg
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pour la farce :
- le jus d'1 citron
- 500 g de pommes (reine des reinettes)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 150 g de cerneaux de noix
- 150 g de pruneaux
- 150 g d'abricots secs
- 100 g de raisins secs
- le gésier et le foie de l'oie
- sel et poivre

Pour le bouillon :
- 2 carottes
- 1 navet
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
- 1 cuil. à soupe de gros sel de mer
- 5 grains de poivre

Pour l'accompagnement :
- 8 petites saucisses truffées
- 4 petites pommes reine des reinettes
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide nature
- Sel et poivre

Pour la sauce :
- 2 cuil. à soupe de miel liquide nature
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 50 cl de bouillon de cuisson de l'oie
- Sel et poivre

Préparation
Préparez la farce :
1) Épluchez les pommes et coupez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le beurre, le sucre, la cannelle et 12,5 cl d'eau. Faites cuire à feu doux en tournant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une compote.
2) Mettez dans le bol d'un mixeur les cerneaux de noix, les pruneaux dénoyautés et les abricots. Donnez 3 pulsations et ajoutez cette préparation à la compote de pommes.
3) Mettez dans le bol du mixeur les raisins, le gésier et le foie, hachez-les finement et ajoutez-les à la compote.
4) Farcissez l'oie de cette préparation, cousez-la et ficelez-la.

Préparez le bouillon :
1) Epluchez, les carottes, le navet, et le céleri, lavez-les et réduisez-les en purée au mixeur.
2) Versez environ 5 litres d'eau dans un grand faitout, ajoutez les légumes, le bouquet garni et les oignons piqués de clous de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition, laissez frémir 15 minutes et écumez si besoin est. Pochez l'oie 30 minutes dans ce bouillon frémissant. Pendant ce temps préchauffez le four à th.6 (180°C). Retirez l'oie du faitout et faites-la refroidir. Réservez le bouillon.
3) Déposez l'oie légèrement refroidie dans une lèche frite .
Ajoutez un peu de sel, de poivre et l'huile d'olive, mettez au four pendant 1 heure et arrosez très souvent.

Préparez l'accompagnement :
4) Quinze minutes avant la fin de la cuisson de l'oie, faites pocher les petites saucisses pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mettez-les autour de l'oie.
5) Pendant ce temps, lavez les pommes et essuyez-les.
Coupez-les en deux dans la longueur, retirez les pépins.
Mettez-les dans un plat allant au four avec 1 petite cuillerée à café de miel sur chacune, poivrez légèrement et enfournez pendant 10 minutes avec l'oie, pour les ramollir.

Préparez la sauce :
6) Versez le miel dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre. Faites réduire d'un quart et ajoutez le bouillon de cuisson de l'oie. Laissez réduire sur feu doux environ 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Arrêtez la cuisson et tenez la sauce au chaud.
7) Sortez l'oie du four et laissez-la refroidir couverte avec un papier d'aluminium pendant au moins 10 minutes. Retirez toutes les ficelles, puis découpez-la en commençant par les filets, que vous pourrez remettre en place pour la reconstituer. Les pattes et les cuisses ne seront découpées qu'en second tour; elles seront découpées à table. Mettez l'oie remontée sur le plat de service, entourez-la de saucisses truffées et de pommes. Nappez d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Votre marché pour 4 personnes:
- 1 pintade fermière
- 500g de noisettes décortiquées
- 150g de dattes medjoul
- 6 c à s de miel liquide
- 1 c à c de 4 épices

Pour l accompagnement
- 1kg de topinambours
- 200g de beurre
- 100g de jambon de Bayonne
- 30g de copeaux de parmesan

Préparation :
1) Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
2) Faites rôtir la pintade 20 minutes, baissez à 160°C (th 5-6) et poursuivez la cuisson 25 minutes, sans oublier d’arroser la pintade régulièrement et de la retourner.
3) Posez du papier d aluminium sur la pintade et laissez-la reposer 15 minutes.
4) Nappez la pintade de miel et de 4 épices ; Eparpillez sur ce laquage les noisettes et les dattes hachées grossièrement puis passez 10 minutes au four à 180°C (th. 6)
5) Epluchez les topinambours. Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d eau froide à hauteur. Quant les topinambours sont cuits (la lame du couteau pénètre facilement à l intérieur), pelez-les puis écrasez-les à la fourchette et rajoutez le beurre. Disposez des lamelles de jambon sur la purée et parsemez-la de parmesan.
Le truc du chef : Pour éviter que la croûte ne brûle, reposez la feuille d aluminium sur la pintade laquée de miel avant de la remettre au four.

Votre marché pour 4 personnes :
- 1 pain d'épice nature
- 1 foie gras mi-cuit (230g)
- 1 salade feuille de chêne
- 150g de mâche
- noisettes émondées+ cerneaux de noix
- 20g de truffe râpée

Préparation :
1)Découpez le foie gras en tranches que vous disposerez sur des tranches de pain d'épice
2)Lavez et préparer la salade (feuille de chêne + mâche). Préparer la vinaigrette. Mélangez salade et vinaigrette dans un grand saladier. Saupoudrez de truffe en poudre. Mélangez.
3)Préparez chaque assiette individuelle en disposant une tranche de pain d'épice et la salade truffée, quelques noisettes et cerneaux de noix.

Votre marché pour 4 personnes:
- 4 pommes Pink Lady
- 100 g de beurre
- 1 foie gras de canard frais entier
- Fleur de sel au piment d'Espelette
- Poivre du moulin
- 50cl de vinaigre balsamique
- 4 tranches de pain d'épices coupées en dés

Préparation :
1)Coupez les pommes en trois dans le sens de la largeur sans les éplucher ; gardez la queue dans la partie supérieure. Ôtez délicatement le cœur des pommes en gardant les tranches entières.
2)Dans une sauteuse, mettez du beurre et faites colorer les pommes à feu doux délicatement. Réserver.
Détaillez le foie gras en 8 escalopes de la taille des tranches de pommes. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre. Saisissez-les dans une poêle très chaude en les retournant une fois pendant 1 minute de chaque côté ; posez les tranches sur une feuille de papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson.
3)Mettez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.
4)Dans la poêle, conservez juste la graisse nécessaire pour faire revenir les dés de pain d'épices.
5)Reconstituez les pommes en intercalant les escalopes de foie gras et en vous inspirant de la photo.
6)Servez tiède, accompagné de dés de pain d'épices et arrosé de caramel de vinaigre balsamique.