Ingrédients:
- 1 chou rouge
- 30 g de beurre
- 200 g de lard frais ou lardons
- 2 pommes Granny
- 2 oignons
- 2 verres de vin blanc sec
- sel, poivre

Préparation:
Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les plus grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières.
Lavez à grande eau. Plongez le chou et le lard dans une cocotte contenant de l'eau en ébullition.
Quand l'eau recommence à bouillir fortement, égouttez. Essuyez la cocotte. Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles. Remettez la cocotte vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons. Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez : chou (parfaitement égoutté), pommes, 2 verres de vin blanc, sel et poivre. Fermez, cuisez 25 mn (dans une cocotte minutes)

Ingrédients:
- 400g de Vitelottes
- Gros sel
- 1dl de lait frais

Préparation:
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante avec 4 pincées de gros sel.
Faites cuire pendant un quart d'heure après ébullition. Pelez ensuite les pommes de terre et pressez-les dans un moulin à purée.
Ajoutez un décilitre de lait bien chaud. Mélangez et servez en même temps qu'une viande.

Le conseil de Laurence:
N'épluchez pas les Vitelottes (il vaut mieux les peler après cuisson), d'abord parce qu'elles sont en général plus petites que les pommes de terre à purée, et ensuite parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
En plus du lait, on peut aussi ajouter une petite cuillerée de crème fraîche.
La purée de Vitelottes peut accompagner toutes les viandes rouges et blanches. Elle est souvent employée en décoration de l'assiette pour sa couleur, et peut être accompagnée d'un autre légume!

Ingrédients:
- 4 endives
- 1 poireau
- 3 branches de céleri
- 1,5l d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 20 cl de crème liquide

Préparation:
Emincez les endives et faites-les suer en cocotte avec le poireau et le céleri branche finement ciselé.
Couvrez avec le bouillon. Cuisez 20 mn. Mixez, crémez généreusement.
Vous pouvez agrémentez selon votre goût, de crevettes, de noix concassés ou un peu de pomme râpée citronnée.

Mélangez 1/4 de cuillère à café de miel, 1/4 de cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Incorporez l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) tout en battant à la fourchette. Salez et poivrez.