Julien, notre jeune héliciculteur

Muni de son BTS aquacole, Julien Savigni s'est installé à Allons (47) en bordure de la forêt landaise en mai 2008.
Là, il élève et cuisine des escargots petits gris et gros gris.
Les petits gris sont cuisinés dans leur coquille et vendus par Julien sur les marchés en été et à Noël.
Les gros gris sont mis en conserves;
2 recettes ont été sélectionnées par com3pom:
- L'escargotine: c'est une spécialité à tartiner à base d'escargots mixés, de beurre, persil, ail et échalote;
Les conseils de Jérôme: "Cette spécialité plaira également à ceux qui ne sont pas fans d'escargots car on retrouve le bénéfice du goût sans retrouver la texture de l'escargot..."
"Faites griller des tranches de pain de campagne. Toastez avec l'escargotine puis passez au grill quelques secondes pour faire fondre le beurre. A consommer chaud à l'apéro ou bien sur une salade fraîcheur."
Personnellement, on a adoré!
- Les escargots au court-bouillon:
L'accompagnement traditionnel est le beurre d'escargot.

Com3pom se réjouit de vous faire découvrir ces nouveaux produits festifs à la veille des fêtes de Noël...