LE COING

Le coing est originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne. Déjà cultivé depuis plus de 4 000 ans avant Jésus Christ, le cognassier a conquis l'ensemble de l'Europe. En septembre/octobre, c'est la pleine saison pour ramasser ces drôles de fruits, cotonneux et duveteux.
Le coing se présente sous la forme d'un gros fruit ventru souvent en forme de poire. Sa peau est jaune, rugueuse, sa chair ferme, acide, astringente .

Comment le conserver?

Le coing se conserve facilement pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré.

Comment le préparer?

Ce fruit n'est jamais consommé cru. Ses tanins lui donnent trop d'astringeance et sa chair dure et très granuleuse le rend immangeable avant cuisson.
Il se prête à diverses préparations cuites :
A la casserole : compote de pomme/coings
A la poêle : tranches de coing revenues dans le beurre pour accompagner une pintade rôtie. En général, il accompagne très bien les volailles et le gibier car il est peu sucré mais leur confère une saveur puissante.
Au four : gratin de pommes, poires et coings
Mais c'est sous forme de gelée de coing que ce fruit est le plus connu.

Valeur nutritionnelle

Le coing est un fruit qui contient assez peu de glucides (entre 6 et 7 g pour 100 g). Cependant, comme ce fruit est toujours consommé cuit en compote ou en gelée, il est pratiquement toujours additionné de sucre ce qui augmente son apport glucidique.
Les fibres sont très abondantes dans le coing. Une partie d'entre elles est composée de pectines qui possèdent un fort pouvoir gélifiant. Après cuisson, au moment du refroidissement, ces pectines prennent en gelée. On utilise cette propriété pour réaliser des confitures, des gelées ou des pâtes de fruits.
Le coing possède une action bénéfique pour les intestins. Ses propriétés antidiarrhéiques sont reconnues.