Le piment d'Espelette: joyau du Pays Basque
Un goût bien typique
Tous les nez curieux auront remarqué quun piment fraîchement récolté dégage essentiellement des arômes de type végétal (poivron ou légumes frais : haricots verts, petits pois
). Quelques semaines plus tard, après une maturation dans de bonnes conditions, les arômes qui se dégagent alors ne ressemblent plus à ceux du piment frais ; ils évoquent plutôt ceux de la tomate, du pain grillé ou du foin sec, associés à dautres parfums nuancés. Ses arômes sont associés à un piquant chaud non brûlant qui sexprime au palais
Pour être estampillé du fameux label AOC, chaque lot de piment doit passer au crible d'un jury de goûteurs professionnels N'est pas piment d'Espelette qui veut!
Conseil dutilisation
La corde de piments frais: pas seulement une décoration
Le piment frais sutilise en condiment, tel quel, en lamelles très fines dans une sauce, une salade composée ou une omelette ou en petits morceaux dans une soupe, un plat mitonné, un court bouillon
A utiliser avec parcimonie
Pour diminuer lintensité du piquant, vous pouvez retirer les graines.
Pour la conserver plusieurs mois, il faut la suspendre dans un endroit sec et aéré
La poudre de piment: vous pouvez tout simplement la substituer au poivre dans vos plats (en quantité sensiblement équivalente). Elle se marie aussi bien avec les légumes, les viandes que les poissons. Long en bouche, le goût de la poudre de Piment dEspelette donne du caractère à la cuisine gastronomique.
Saupoudrez vos plats en fin de cuisson plutôt quen début afin de préserver tous ses arômes.
Conserver la poudre de Piment dEspelette au sec, à labri de la lumière et de lhumidité.
