L'endive: perle de l'hiver
Un peu d'humour !
« L'endive est fade jusqu'à l'exubérance. En tant que vivante apologie herbacée de la fadeur, elle est l'ennemie de l'homme qu'elle maintient au rang du quelconque, avec des frénésies mitigées, des rêves éteints sitôt rêvés et même des pinces à vélo. L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable : sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des Assedic. Il lit Télé 7 jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose. »
Pierre Desproges
Son histoire:
La légende veut que ce légume fut « inventé » vers 1830 par un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.
En 1873, Henri de Vilmorin la rapporta de l'Exposition internationale d'horticulture de Gand et la présenta à la Société nationale d'horticulture de France en 1875. Le premier cageot fut vendu aux halles de Paris en 1878 sous le nom d'« endive de Bruxelles ».
Sa culture:
L'endive n'existe pas à l'état sauvage; elle est le résultat d'une production en 2 étapes:
- La graine, semée au printemps, donne une plante à grosse racine et longues feuilles vertes (la chicorée). On ne garde que les racines qui sont récoltées à l’automne.
- En hiver a lieu le "forÃ&age"; la racine, mise à en couche en salle obscure, fournit au bout de trois semaines à une température dÂ’environ 20 °C, un bourgeon, blanc crème à jaune pâle, à feuilles bien serrées. LÂ’endive de salle nÂ’est pas lavée après récolte, car elle nÂ’est pas en contact avec la terre.
Ses bienfaits:
Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l'endive. Digeste, elle se compose quasiment exclusivement d'eau (95 %), et contient une quantité non négligeable de potassium, excellent pour la régulation de la pression artérielle. Outre un apport en vitamines variées (C, B1, B2, PP), l'endive fournit également l'organisme en oligo-éléments antioxydants. Enfin, les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal, surtout si le légume est mangé cuit.
