Légumes oubliés... pas tout à fait
On les avait oubliés depuis quelques années !
Certaines grands-mères m'ont même raconté qu'elles avaient délibérément choisi de ne plus jamais en cuisiner tant elles en avaient mangé, cuits à l'eau, pendant les années de guerre et de rationnement. Mais voilà que les légumes racines, ces tubercules, raves et autres légumes "sous-terrains" typiques de l'hiver refont surface sur les marchés, dans nos paniers et dans les cuisines des restaurants.
Com 3 pom vous invite à en découvrir quelques-uns :
Les crosnes :
ce sont des petits rhizomes (racines) blancs au goût proche de l'artichaut. Riches en glucides, le crosne est une source appréciable de sels minéraux (potassium, phosphore, calcium).
Idées de préparation : frit, en ragoût ou en gratin
Le topinambour :
mangé faute de mieux pendant la seconde guerre mondiale, le topinambour fut enterré à la libération. A la différence du rutabaga, sans saveur, la chair parfumée du topinambour lui permet un retour en grâce. Riche en glucides, il est le champion toutes catégories de la teneur en fibres.
Idées de préparation : blanchi puis sauté en persillade, en gratin dauphinois
Le panais :
cette racine blanche, fruitée comme du céleri rave et aussi douce que la carotte.
Idées de préparation : Râpé en crudités, en purée ou en pot au feu.
La vitelotte :
cest la pomme de terre qu'Alexandre Dumas préférait à toutes les autres. La plus grande curiosité de cette variété est sa chair violette, sa peau noire/violacée et son goût de châtaigne.
Idées de préparation : quelques frites bleues, une quenelle de purée ou quelques rondelles dans une salade.
Pour les jardiniers amateurs, un détour par le ferme de Sainte Marthe s'impose. Cest à SADIRAC (15Km de Bordeaux). Cette ferme bio commercialise des variétés de semences et des graines rares. De quoi faire pousser dans son jardin bardane, ficoïde, coloquintes, navet noir, crosnes et autres légumes.
"Oh légumes oubliés", la ferme de Bernard Lafon ouverte à la visite est devenue au fil des ans un conservatoire des espèces disparues.
http://www.ohlegumesoublies.com/%20activites.asp
