Votre marché pour 2/3 personnes:
- 1 côte de boeuf de 500g
- 4 échalotes
- 5 cl de cognac (armagnac)
- 25 cl de vin rouge
- sel, poivre
- huile

Préparation:
1) Au préalable, vous aurez sorti la côte de boeuf de son emballage et laissé s'aéré la viande 1 heure ou 2.

2) Préchauffez le four à 200°C.

3) Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec de l'huile. Réservez.

4) Faites griller la côte 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez (à moduler selon le degré de cuisson souhaité). Réservez au four.

5) Mettez les échalotes cuites sur le grill et faites-les flamber avec le Cognac. Déglacez alors avec le vin rouge. Laissez réduire 10 mn.
Récouvrir la côte de sauce à l'échalote et servez très chaud.